শাহী জিলাপি-নাম শুনলেই জিভে পানি আসে
শামীম রিজভী ও আবুল কালাম সোহাগ, দ্য রিপোর্ট : জিলাপি ছাড়া কি ইফতারি চলে! ইফতারির মেন্যুতে ছোট-বড় সবার কাছে জিলাপির রয়েছে বিশেষ চাহিদা। আর এ চাহিদা পূরণে ফুটপাত থেকে শুরু করে দেশের পাঁচতারকা হোটেল- সর্বত্রই তৈরি হচ্ছে হরেক রকমের জিলাপি। সবকিছু ছাড়িয়ে রোজাদারদের কাছে পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী ইফতারবাজার চকবাজারের শাহী জিলাপির বিশেষ চাহিদা রয়েছে। স্বাদে অনন্য পুরান ঢাকার এ শাহী জিলাপি ও রেশমি জিলাপি ক্রমেই জনপ্রিয় হয়ে উঠছে রাজধানী জুড়ে।
প্যাঁচ জিলাপি, চিকন জিলাপি, ‘আমিত্তি’সহ হরেক রকমের জিলাপি রয়েছে চকবাজারে। মাষকলাইয়ের ময়দায় তৈরি করা হয় আমিত্তি। দেখতে জিলাপির মত হলেও এতে প্যাঁচগুলো এলোমেলো থাকে। ভাজা হয় একটু কড়া করে। যা খেতে খুব মজাদার। নাম শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে। এ সব জিলাপি শুধু নামেই আলাদা নয়, এদের আকার ও স্বাদেও রয়েছে ভিন্নতা।
তবে ইফতারের পর এ খানদানি খাবারটি কতটুকু স্বাস্থ্যসম্মত তা নিয়ে আছে বেশ সতর্কবার্তা। এ প্রসঙ্গে ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের ফার্মাসিউটিক্যাল কেমিস্ট্রি বিভাগের চেয়ারপার্সন অধ্যাপক ড. মনিরা আহসান দ্য রিপোর্টকে বলেন, শুধু ইফতারিতে নয়, অন্য সময়েও বাইরে থেকে কিনে জিলাপি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভয়ানক ক্ষতিকর। জিলাপি যে তেলে ভাজা হয় সে তেল স্বাস্থ্যসম্মত থাকে না। অন্যদিকে যে চিনির শিরায় ভিজিয়ে রাখা হয় তাও শরীরের জন্য ক্ষতিকর।
কারণ উল্লেখ করে তিনি বলেন, বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, জিলাপির রং বাড়াতে কাপড়ের রং ব্যবহার করা হয়। এতে মানুষের কিডনি নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। আর যাদের ডায়াবেটিস ও হাইপ্রেসার আছে তাদের স্বাস্থ্যের জন্যও জিলাপি অস্বাস্থ্যের কারণ।
ড. মনিরা বলেন, জিলাপি ভাজার পরে যে চিনির শিরায় ভেজানো হয় তাও স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। এ শিরায় খাটি চিনির মাত্রা খুবই কম থাকে। মিষ্টির মাত্রা বাড়াতে শিরায় এক ধরনের রাসায়নিক চিনি বা সাইক্লামেট ব্যবহার করা হয়।
চকবাজারের শাহী নেওয়াজ জিলাপি বিক্রেতা মো. আব্দুল আলীম দ্য রিপোর্টকে বলেন, এখানকার শাহী জিলাপি সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়। রাজধানী বিভিন্ন জায়গা থেকে মানুষ আসে এ জিলাপি কিনতে। বাপ-দাদার নিয়মেই ঘি, ডালডা আর তেলের মিশ্রণে জিলাপি তৈরি করে আসছি। সারা বছর জিলাপির ব্যবসা চললেও প্রতিবছর রমজান মাসে এর চাহিদা বেড়ে যায়। বিকেলের আগেই শাহী জিলাপি বিক্রি শেষ হয়ে যায়।
তিনি আরও বলেন, শাহী জিলাপি তৈরি করতে বড় করে প্যাঁচ দিতে হয়, জিলাপিও হয় বেশ মোটা। একেকটি শাহী জিলাপি আধা কেজি থেকে তিন-চার কেজির মত ওজন হয়ে থাকে। তবে জিলাপির প্রকারভেদে দাম একটু ভিন্ন। শাহী জিলাপি ১৬০ টাকা কেজি, রেশমি জিলাপি ১৪০ টাকা কেজি, নরমাল জিলাপি ১২০ টাকা কেজি।
আগে শুধু চকবাজারেই বিভিন্ন ধরনের জিলাপি বিশেষ করে শাহী জিলাপি পাওয়া গেলেও এখন রাজধানীর হোটেল স্টার, লাজিজ, এইচএফসি, পিন্টু মিয়ার শাহী ইফতারি, হোটেল আল-রাজ্জাক, রহমানিয়া, আলাউদ্দিন সুইটমিট, আম্বালা, খাজানা, ক্যাপিটাল কনফেকশনারি, স্কাইলার্ক, বেইলি বারবিকিউ, বেইলি পিঠাঘরসহ বিভিন্ন রেঁস্তোরার পাশাপাশি পাঁচ তারকা হোটেল সোনারগাঁও, রূপসীবাংলা, ওয়েস্টিন ও র্যাডিসনেও বিভিন্ন ধরনের জিলাপি পাওয়া যাচ্ছে।
অন্যান্য মিষ্টি সামগ্রীরও কমতি নেই চকবাজারে। মিষ্টি সামগ্রীর মধ্যে চকবাজারে পাওয়া যাচ্ছে ছানার মিষ্টি, ফিরনি, মিষ্টি শিঙ্গাড়া, মিষ্টি রোল, রস বড়ি, ফালুদা ইত্যাদি। নানান ফল আর মুখরোচক উপাদানে তৈরি বাহারি রকমের শরবতের মধ্যে রয়েছে চকের মাঠা, বোরহানি, লাবাং, লাচ্ছি, লেবুর শরবত, কাশ্মিরি শরবত, পেস্তা বাদাম দুধ ইত্যাদি।
(দ্য রিপোর্ট/এসআর-একেএস/এসবি/এনআই/জুলাই ০৫, ২০১৪)
পাঠকের মতামত:
- স্পেশালাইজড প্রোডাক্ট রয়েছে টেকনো ড্রাগসের, বিডিং শুরু রোববার
- মুনাফা বেড়েছে আমরা নেটওয়ার্কসের
- মার্কেন্টাইল ব্যাংকের ১০ শতাংশ লভ্যাংশ ঘোষণা
- গরম বাড়বে, শিগগিরই মিলছে না স্বস্তি
- বাংলাদেশের নতুন স্পিন বোলিং কোচ মুশতাক
- এশিয়া কাপের আয়োজন থেকে বাদ পড়ছে ভারত পাকিস্তান
- ওমরাহ ভিসা–সংক্রান্ত নতুন আইন জারি করেছে সৌদি
- ইসরায়েলের হামলার হুমকি, পারমানবিক কেন্দ্র বন্ধ রেখেছে ইরান
- ইউক্রেন যুদ্ধে ৫০ হাজারের বেশি রুশ সেনা নিহত: বিবিসি
- "মুজিবনগরে বিশ্বমানের পর্যটন কেন্দ্র গড়ে তোলা হবে"
- পালিয়ে বাংলাদেশে বিজিপির আরো ৫০ সদস্য
- জিডিপি কমার পূর্বাভাস আইএমএফের
- ২১ নাবিক জাহাজে দেশে ফিরবেন, বাকি দুজন বিমানে
- "এ সরকারের আমলে জ্যামিতিক হারে বিচার বহির্ভূত হত্যা বেড়েছে"
- বিএনপি মুক্তিযুদ্ধের চেতনা নিয়ে রাজনীতি করে না: কাদের
- বিশ্বকাপ নিয়ে প্রত্যাশা করার দরকার নেই: শান্ত
- ইসরায়েল হামলা চালালে এবার সেকেন্ডের মধ্যে জবাব দেবে ইরান
- ফের পতনের ধারায় পুঁজিবাজার
- শেয়ার বিক্রি করবেন ব্র্যাক ব্যাংকের এমডি
- তাপপ্রবাহের মধ্যে রাজধানীতে হালকা বৃষ্টি
- টেস্ট পরীক্ষার নামে অতিরিক্ত ফি আদায় করা যাবে না: শিক্ষামন্ত্রী
- উপজেলা নির্বাচন বর্জনের সিদ্ধান্ত নিয়েছে বিএনপি
- শিগগিরই অনলাইন নিউজপোর্টালের বিজ্ঞাপন নীতিমালা: তথ্য প্রতিমন্ত্রী
- থাইল্যান্ড, সৌদি ও গাম্বিয়া সফরে যাবেন প্রধানমন্ত্রী
- সয়াবিন তেলের দাম কমানোর সুযোগ নেই: বাণিজ্য প্রতিমন্ত্রী
- গণতন্ত্রে যুক্তরাষ্ট্র কত ধাপ পিছিয়েছে, পিটার হাসকে প্রশ্ন কাদেরের
- লিটারে ১০ টাকা বাড়লো সয়াবিন তেলের দাম
- ইসরায়েলকে সহযোগিতার কথা অস্বীকার সৌদির
- নিজের ইচ্ছাতেই বিশ্রাম চেয়েছেন ম্যাক্সওয়েল
- ভারতের গ্র্যান্ডমাস্টারকে হারালো বাংলাদেশের মনন
- সিঙ্গাপুরের নতুন প্রধানমন্ত্রী লরেন্স অং
- পণ্যের দাম ঠিক রাখতে বিকল্প ব্যবস্থা নেওয়া হচ্ছে: বাণিজ্য প্রতিমন্ত্রী
- এইচএসসির ফরম পূরণ শুরু
- নির্দেশনা উপেক্ষা করে উদীচীর অনুষ্ঠান দুঃখজনক: ডিএমপি
- চলমান তাপপ্রবাহ ৪২ ডিগ্রি সেলসিয়াস ছাড়িয়ে যেতে পারে
- শ্রম আইন লঙ্ঘন: ড. ইউনূসের জামিনের মেয়াদ বাড়লো
- ফরিদপুরে বাস-পিকআপ সংঘর্ষে নিহতের সংখ্যা বেড়ে ১৩
- ফরিদপুরে বাস-পিকআপ সংঘর্ষে নিহতের সংখ্যা বেড়ে ১৩
- মার্কিন সামরিক ঘাঁটিতে হামলা হুমকি ইরানের
- ঈদের পর প্রথম কার্যদিবসে পুঁজিবাজারে বড় পতন
- ৪০ ডিগ্রি ছাড়ালো তাপমাত্রার পারদ
- দিনেদুপুরে ইউপি মেম্বারকে গুলি করে গলা কেটে হত্যা
- "মন্ত্রী হওয়ার আগেও এমন ঈদ নেই, যেদিন আমি হাসপাতালে যাইনি"
- বিএনপি নেতা রফিকুল ইসলাম মিয়া হাসপাতালে ভর্তি
- দেশের পথে এমভি আবদুল্লাহ, গার্ড দিচ্ছেন চার দেশের নৌসেনারা
- এবারের ঈদে মানুষ চরম দুর্দশার মধ্যে দিন কাটিয়েছে: রিজভী
- বিএনপির কারাবন্দি নেতাকর্মীর তালিকা চাইলেন ওবায়দুল কাদের
- ৫৪ জেলায় তাপপ্রবাহ, ৩ জেলায় বৃষ্টির আভাস
- ইরানি হামলা ঠেকাতে ইসরায়েলের খরচ ১.৩৫ বিলিয়ন ডলার
- খরুচে মোস্তাফিজ, পাথিরানার ঝলকে এল ক্লাসিকো জয় চেন্নাইয়ের
- ছুটি কাটিয়ে মাঠের ব্যস্ততায় ক্রিকেটাররা
- প্রথম কার্যদিবসে সচিবালয়ে ঈদের আমেজ
- আজকে বাংলাদেশ অনেক দূর এগিয়ে গেছে: নানক
- আমরা চাই পৃথিবীতে শান্তি প্রতিষ্ঠিত হোক: পররাষ্ট্রমন্ত্রী
- "রমজানের চ্যালেঞ্জ সফলভাবে মোকাবিলা করেছে সরকার"
- মুক্তিপণের কোনো তথ্য আমার কাছে নেই: নৌপরিবহন প্রতিমন্ত্রী
- আগামী অর্থবছরে বাংলাদেশের জিডিপি হবে ৬.৬ শতাংশ: এডিবি
- মুক্তিযুদ্ধে বিএনপির কোন ভূমিকা ছিলো না: ওবায়দুল কাদের
- বিএনপির কেন্দ্রীয় নেতা কাকন হাসপাতালে ভর্তি
- জর্ডানকে কঠিন হুশিয়ারি দিলো ইরান
- ইসরাইলের হামলা নিয়ে যা বলছে জাতিসংঘের মহাসচিব
- লেবানন ও ইয়েমেন থেকেও ইসরাইলের হামলা
- যুদ্ধ পূর্ণ গতিতে চলবে: মোসাদ
- ইসরায়েলের হামলার আশঙ্কায় উচ্চ সতর্কতায় ইরান
- নববর্ষে আওয়ামী লীগের মঙ্গল শোভাযাত্রা
- ঢাকঢোলে মেতেছে মঙ্গল শোভাযাত্রা
- মিয়ানমার থেকে পালিয়ে এলো ২৯ বিজিপি সদস্য
- সোমালিয়ান জলদস্যুদের কোনো মুক্তিপণ দেওয়া হয়নি: নৌপরিবহনমন্ত্রী
- বিএনপি এদেশের বাঙালি সংস্কৃতিকে সহ্য করতে পারে না: কাদের
- বাইডেন দেশকে বিশ্বযুদ্ধের দিকে নিয়ে যেতে পারেন: ট্রাম্প
- ওয়াচ টাওয়ার ও ড্রোন দিয়ে নিরাপত্তা ব্যবস্থা পর্যবেক্ষণ করা হবে
- নববর্ষ অপশক্তির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে প্রেরণা জোগাবে: প্রধানমন্ত্রী
- ইসরায়েলে সব ধরনের শিক্ষা কার্যক্রম বন্ধ
- ইসরায়েলকে লক্ষ্য করে হামলা চালানো শুরু করেছে ইরান
- মুক্ত হলেন এমভি আব্দুল্লাহর ২৩ নাবিক
- মিয়ানমার থেকে পালিয়ে এলো ২৯ বিজিপি সদস্য
- ঈদে ১৭২ মোটরসাইকেল দূর্ঘটনা, ঢামেকে ভর্তি ৮২
- ঈদে যেসব কর্মসূচি পালন করছে বিএনপি
- খালেদা জিয়া রাজনৈতিক কারণেই বন্দি হয়ে আছেন: মির্জা ফখরুল
- দুইদিন বন্ধের পর আজ চালু হয়েছে মেট্রোরেল
- বিএসএমএমইউর বহির্বিভাগ বন্ধ ৪ দিন
- ঈদে নামাজে বিব্রতকর পরিস্থিতিতে সাকিব
- সংযমের শক্তি থেকে আমরা দেশপ্রেমে উদ্বুদ্ধ হই: ওবায়দুল কাদের
- মালয়েশিয়ায় ঈদের দিনে সড়ক দুর্ঘটনায় ৩ বাংলাদেশি নিহত
- ইউনূস সেন্টারের বিরুদ্ধে আইনি ব্যবস্থা নেওয়ার হুঁশিয়ারি বিএনসিইউর
- এবারের ঈদ আমার জন্য স্পেশাল: বুবলী
- বায়তুল মোকাররমে মুসল্লিদের ঢল
- ঈদের দিন যেমন থাকবে আবাহাওয়া
- বাংলাদেশের জনগণকে শুভেচ্ছা জানিয়ে প্রধানমন্ত্রীকে মোদির চিঠি
- গণতন্ত্রে যুক্তরাষ্ট্র কত ধাপ পিছিয়েছে, পিটার হাসকে প্রশ্ন কাদেরের
- মাধবদীতে মাইক্রোবাস-পিকআপ ভ্যানের মুখোমুখি সংঘর্ষে নিহত ৪
- ইরানি হামলা ঠেকাতে ইসরায়েলের খরচ ১.৩৫ বিলিয়ন ডলার
- ঈদের দিনে ইসরাইলি বাহিনীর বর্বরোচিত হামলা
- বর্ষবরণের আয়োজনে হামলার শঙ্কা নেই: ডিএমপি কমিশনার
- জর্ডানকে কঠিন হুশিয়ারি দিলো ইরান
- যুদ্ধ পূর্ণ গতিতে চলবে: মোসাদ
- ভাসানটেকে সিলিন্ডার বিস্ফোরণে একই পরিবারের ৬ জন দগ্ধ
- কান চলচ্চিত্র উৎসবে মনোনয়ন পেলো যেসব সিনেমা
- আইপিএলে ম্যাক্সওয়েলের লজ্জার রেকর্ড
- ইসরাইলের হামলা নিয়ে যা বলছে জাতিসংঘের মহাসচিব