লাউয়ের সুস্বাদু কোপ্তা

দ্য রিপোর্ট ডেস্ক : লাউলের আগা, ডগা কিছুই ফেলনা নয়। অপার গুণসম্পন্ন লাউয়ের অনেক পদ বানাতে পারেন।

লাউ চিংড়ি, মাছের মাথা দিয়ে লাউ, লাউ দিয়ে ডাল, দু-তিন রকমের নিরামিষ। তবে লাউয়ের কোপ্তা কী খেয়েছেন? যে কোনো তরকারিকে পাল্লা দিতে পারে লাউয়ের এই রেসিপিটা। তাই এবারের রেসিপি লাউয়ের কোপ্তা-

উপকরণ:

কুরানো লাউ ৫০০ গ্রাম,
কুচানো পিঁয়াজ দুইটা,
আদা বাটা ২ চা চামচ,
কুচানো মরিচ দুইটা,
মটর ডাল বাটা ৫০ গ্রাম,
বেসন আন্দাজ মতো,
টক দই হাফ কাপ,
এক চা চামচ করে হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, গরম মশলার গুঁড়া
দু টেবিল চামচ টাটকা ক্রিম,
ভাজার জন্য রিফাইন্ড তেল,
লবণ ও চিনি স্বাদ মতো।

প্রণালি:
কুরানো লাউকে সাদা পরিষ্কার কাপড়ে নিংড়ে পানি ফেলে নিন, বড় পাত্রে লাউ, পিঁয়াজ কুচি, মরিচকুঁচি, এক চামচ আদা বাটা, মটর ডাল বাটা, এক টেবিল চামচ রিফাইন্ড তেল, হাফ চামচ গরম মশলার গুঁড়া আর স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ভালো করে মাখুন। মাখার সময়ে ওপরে বেসন ছড়িয়ে মাখুন।

মণ্ডটা একটু শুকনো হবে। এই মণ্ডটাকে আধঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। কড়ায় তেল গরম করে ডুবো তেলে কোপ্তা ভেজে তুলে নিন।

গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইয়ে দু চামচ রিফাইন্ড তেল দিয়ে বাকি পিঁয়াজ কুঁচো ভাজুন, আদা বাটা, দিয়ে দিন, একটা বাটিতে দইয়ের মধ্যে হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া আর সামান্য চিনি মিশিয়ে নিয়ে তেলে দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে পানি দিয়ে দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে, উপর থেকে গরম মশলার গুঁড়া আর টাটকা ক্রিম দিয়ে নামিয়ে নিন।

একটু ঠান্ডা হলে কোপ্তার উপরে গ্রেভি ঢেলে দিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল লাউয়ের কোপ্তা।

(দ্য রিপোর্ট/এনটি/অক্টোবর ২৪, ২০১৭)