পহেলা বৈশাখে ইলিশের হরেক আইটেম

দ্য রিপোর্ট ডেস্ক : বৈশাখ বরণে সবার আগে থাকে ইলিশ। খাবারের টেবিলে ইলিশের কয়েক পদ না হলে যেন বৈশাখ মাটিই হয়ে যাবে। খুব বেশি না হোক অল্প কয়েক পদ ইলিশের আইটেম তো করাই যায়। তাই এবারের পহেলা বৈশাখে রান্না করতে পারেন ইলিশের এই তিনটি পদ-

মচমচে ইলিশ ভাজা

উপকরণ:

ইলিশ মাছ ৮ টুকরা,
হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ,
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
লবণ ১ চা চামচ,
তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালী:

. মাছ বড় টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
. মাছে সব মসলা মাখিয়ে মেরিনেট করে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
. ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে গরম মাছ সোনালি করে ভেজে নিন।
. পরিবেশনের সময় মাছের ওপর পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।

নারিকেল দিয়ে ইলিশ ভাপা

উপকরণ:

ইলিশ মাছ ৬ টুকরা,
নারিকেল বাটা সিকি কাপ,
সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ,
পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ,
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ,
লেবুর রস আধা টেবিল চামচ,
সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ,
লবণ ১ চা চামচ।

প্রণালী:

. মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
. মাছ ও বাকি উপকরণ একসঙ্গে মেখে ২০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
. ঢাকনাসহ বাটিতে মেরিনেট করা মাছ দিয়ে ঢাকনা আটকে দিন।
. চুলায় হাঁড়িতে পানি বসিয়ে ফুটতে আরম্ভ করলে বাটিটি বসিয়ে ভারী কিছু দিয়ে চাপা দিয়ে দিন।
. ২৫ মিনিট ভাপিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সরষে ইলিশ

উপকরণ:

ইলিশ মাছ ৮ টুকরা,
সরিষা ৪ টেবিল চামচ,
কাঁচা মরিচ ৪টি,
কাঁচা মরিচ ফালি ৪টি,
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ,
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,
হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ,
লবণ ১ চা চামচ স্বাদমতো
সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালী:

মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
সরিষা, কাঁচা মরিচ ও এক চিমটি লবণ একত্রে বেটে নিন। বাটা সরিষার সঙ্গে আধা কাপ পানি মিশিয়ে তারের ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন।
কড়াইয়ে তিন টেবিল চামচ তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে পেঁয়াজ বাটা ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে মাছ ও লবণ দিন।
মাছ কষিয়ে ছেঁকে নেওয়া সরিষার পেস্ট দিয়ে নেড়ে ঢেকে ঢিমা আঁচে রান্না করুন।
মাছ ঝোল শুকিয়ে গেলে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন।
মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

(দ্য রিপোর্ট/এনটি/ এপ্রিল ০৮, ২০১৯)