সাবেকি মাটির হাঁড়ি নাকি আধুনিক নন স্টিক, কোনটা বেশি উপকারী ?

দ্য রিপোর্ট ডেস্ক : স্বাস্থ্য ও পুষ্টির কথা মাথায় রাখলে, ঘরে রান্না করে খাওয়ার কোনও বিকল্প নেই, কিন্তু রান্না–খাওয়ার কাজে কোন বাসন ব্যবহার করছেন, সেটাও সমান গুরুত্বপূর্ণ৷ কারণ ভুল বাসনে, ভুলভাবে রান্না করলে বাসন থেকে কিছু উপাদান এসে মিশে খাবারকে বিষাক্ত করে দিতে পারে৷ দেখা দিতে পারে বিভিন্ন অসুখ৷ কাজেই আসুন, দেখে নেওয়া যাক, আমরা সচরাচর যে সব পাত্রে রান্না করি বা খাই, তা কতটা নিরাপদ৷
কাটিং বোর্ড
ছুরি দিয়ে সবজি কাটতে হলে চাই কাটিং বোর্ড৷ পরিষ্কার রাখার সুবিধার জন্য আমরা সচরাচর প্লাস্টিকের বোর্ড ব্যবহার করি৷ কিন্তু সমস্যা হল, খুব ভাল করে পরিষ্কার না করলে কিছু দিন পরই এর খাঁজে খাঁজে ই–কোলি, সালমোনেলা জাতীয় জটিল জীবাণুর বাড়–বৃদ্ধি হয়৷ তা সবজিতে মেশে৷ রান্নার তাপে তারা সব সময় মরে না৷ ফলে খাবারের মাধ্যমে অন্ত্রে বাসা বাঁধলে জটিল পেটের গোলমাল হওয়ার আশঙ্কা থাকে৷ কাজেই বিজ্ঞানীদের মত হল, কাঠের বা রবারের কাটিং বোর্ড ব্যবহার করা ভাল, যেখানে এ সব জীবাণু জন্মাতে পারে না৷
রান্না–খাওয়ার বাসন
অ্যালুমিনিয়াম , অক্সিডাইজ করা থাকে বলে এতে রান্না করলে বা গরম করলে খাবার দূষিত হয় না৷ অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করলে কিন্তু ব্যাপারটা আর এত নিরাপদ থাকে না৷
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে গরম খাবার রাখলে বা এতে জড়িয়ে রান্না করলে সে খাবার দূষিত হতে পারে৷ লেবু, টমেটো বা ভিনিগারের মতো টক কিছু মেশানো থাকলে তো এই আশঙ্কা আরও বেড়ে যায়।
জার্নাল অফ অ্যালঝাইমার ডিজিজে প্রকাশিত এক প্রবন্ধে জানা গেছে কম বয়সে অ্যালঝাইমার ও পার্কিনসন ডিজিজ দেখা দেওয়ার মূলে এই ধাতুটির ভূমিকা আছে৷ এছাড়া আমেরিকার স্বাস্থ্য ও জনস্বাস্থ্য বিভাগ থেকে যে এজেন্সি ফর টক্সিক সাবস্ট্যান্স ও ডিজিজ রেজিস্ট্রি (এটিএসডিআর) বার করা হয়, তাতে ক্ষতিকর ২০০টি রাসায়নিকের তালিকায় অ্যালুমিনিয়ামের নামও আছে৷ কাজেই খাবার প্যাক করার কাজে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের বদলে পার্চমেন্ট কাগজ ব্যবহার করুন৷ আর রান্নায় ফয়েলের মতো সুবিধা পেতে কাচের পাত্রে তেল ব্রাশ করে নিন৷
নন–স্টিক প্যান : শৌখিন রান্নাঘরের অঙ্গ৷ কম তেলে রান্না করতে ও সহজে পরিষ্কার করতে এর জুড়ি মেলা ভার৷ ১৯৪৬ সালে টেফলন কোটিংয়ের হাত ধরে সে প্রথম আসে বাজারে৷ তারপর একে একে সিলভারস্টোন, টেফাল, অ্যানোলন, সার্কুলন, সেফালন ও আরও অনেকে আসতে থাকে৷ মূলত অ্যালুমিনিয়মের সঙ্গে বিভিন্ন উপায়ে এদের জুড়ে এ সব বাসন বানানো হয়৷ সাম্প্রতিক গবেষণা থেকে জানা গেছে এই সব উপাদানের সঙ্গে বন্ধ্যাত্ব, পড়াশোনার দক্ষতা কমে যাওয়া ও ওজন বাড়ার একটা যোগ আছে৷ যদিও তা সত্ত্বেও তার বাজার পড়ে যাওয়ার বদলে ক্রমাগত ঊর্ধ্বমুখী৷
রান্নায় একটু বেশি তেল লাগলেও নিয়মিত নন–স্টিক প্যান ব্যবহার না করে নিরাপদ স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে রান্না করুন৷ লোহার পাত্রে করতে পারলে তা স্বাস্থ্যের জন্য আরও ভাল৷
স্টেইনলেস স্টিল : ভাল মানের স্টিল দেখতে ভাল, কাজেও ভাল৷ এই ধরনের বাসন থেকে কোনও ক্ষতিকর ধাতু খাবারে এসে মেশে না৷ যদিও আয়রন, ক্রোমিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ মিশলে বরং ভাল, কারণ আমাদের শরীরে এদের প্রয়োজনীয়তা আছে৷ নিকেল মিশলে ক্ষতি আছে৷ তবে মেশার আশঙ্কা নেই, যদি না তারজালি দিয়ে ঘষে পরিষ্কার করার সময় পাত্রে প্রচুর কাটাছেঁড়ার দাগ হয়ে যায়৷
কিছু স্টিলের পাত্রে অ্যালুমিনিয়াম বা তামার প্রলেপ দেওয়া থাকে৷ কখনও আবার পাত্রের নীচে থাকে তামার প্রলেপ৷ অনেকক্ষণ তাপ ধরে রাখার জন্যই এ সব করা হয় সচরাচর৷ তবে স্টিলের দুটি স্তরের মাঝে স্যান্ডুইচের মতো করে দেওয়া থাকে বলে, প্রবল ঘষাঘষিতে উপরের স্তর উঠে না গেলে কোনও ক্ষতি হয় না৷
লোহার পাত্র : লোহার পাত্র দেখতে খুব একটা ভাল হয় না৷ তার উপর এতে রান্না করলে খাবার অনেক সময় কালো হয়ে যায়৷ টমেটো, লেবুর রস বা ভিনিগার দিয়ে করলে তো বিশেষ করে৷ কিন্তু এ সব না ভেবে যদি লোহার কড়াই ব্যবহার করেন, কড়াই থেকে লোহা খাবারে মিশে পুষ্টি বাড়িয়ে দেবে৷ তবে হ্যাঁ, পলিসাইথিমিয়া নামে বেশি রক্ত থাকার অসুখ বা থ্যালাসেমিয়া রোগ থাকলে নিয়মিত ব্যবহারে সমস্যা হতে পারে৷
তামা: এজেন্সি ফর টক্সিক সাবস্ট্যান্স ও ডিজিজ রেজিস্ট্রি (এটিএসডিআর)–এর প্রায়োরিটি টক্সিন তালিকার বেশ উঁচুতেই রয়েছে তামার নাম৷ অর্থাৎ শরীরে এর পরিমাণ খুব বেড়ে গেলে, সমস্যা আছে৷ উল্টো দিকে আবার সুস্বাস্থ্যের জন্য এর প্রয়োজন। ন্যাশনাল অ্যাকাডেমি অফ সায়েন্স–এর ডায়াটারি রেফারেন্স ইনটেক্স–এর মতে পূর্ণবয়ষ্ক মানুষের দিনে ৯০০ মাইক্রোগ্রামের মতো তামা দরকার৷ আর তার পরিমাণ ১০,০০০ মাইক্রোগ্রাম বা ১০ মিলিগ্রামের থেকে বেড়ে না গেলে কোনও ক্ষতি নেই৷ কাজেই এই সব বাসনপত্রে রান্না করলে কি খেলে ভাল ছাড়া মন্দ হওয়ার সম্ভাবনা খুব একটা নেই৷
প্লাস্টিক : প্লাস্টিক পাত্রে জল ও খাবার রাখলে এমনিতেই বিপিএ নামের ক্ষতিকর রাসায়নিক তাতে মিশে যায়৷ আর গরম করলে তো কথাই নেই৷
মেলামাইন: প্লাস্টিকের চেয়ে অনেক ভাল অবশ্যই৷ তবে এতে খাবার গরম করা বা রান্না না করাই ভাল৷ কারণ গলে না গেলেও এ থেকে সামান্য পরিমাণে বিষাক্ত পদার্থ বেরিয়ে খাবারে মিশতে পারে৷ মাইক্রোওয়েভ আভেন বা ডিশ ওয়াশারের তাপেও একই ব্যাপার ঘটতে পারে, যতই তা মাইক্রোওভেন-টেকসই বলা হোক না কেন৷
সিরামিক: যেভাবে খুশি ব্যবহার করা যায়৷ আগুন–গরম খাবার যেমন খাওয়া যায়, এতে রান্না করলেও ক্ষতি নেই৷ মাইক্রোওভেন, ডিশ ওয়াশার বা ব্রয়লারের তাপেও সে ঠিকঠাক থাকে৷ দেখতেও সুন্দর৷ তবে মেলামাইনের তুলনায় দাম একটু বেশি৷
বোন চায়না : হালকা ওজন৷ দেখতে অসাধারণ৷ ডিনার সেট হিসেবে অনবদ্য৷ মাইক্রোওভেনে খাবার গরম করতেও ব্যবহার করতে পারেন৷
পোর্সেলিন : দেখতে ভাল, টেকসই, নিরাপদ৷ মাইক্রোওভেন, সাধারণ আভেন বা ডিশ ওয়াশারে ব্যবহার করতে পারেন স্বচ্ছন্দে৷ ভাঙাভাঙির ব্যাপার নেই৷ তবে অনেক পোর্সেলিনের বাসনে সৌন্দর্যের খাতিরে বিভিন্ন ধাতু দিয়ে একটু ডিজাইন করা থাকে৷ সেক্ষেত্রে কিন্তু তা আর মাইক্রোওভেনে ব্যবহার করা যাবে না৷
মাটি বা পাথরের বাসন : আগেকার দিনে মাটির হাঁড়িতে ভাত রান্না করার চল ছিল৷ জল রাখা হত মাটির কলসি বা কুঁজোতে৷ গরমকালে সেই জল খাওয়ার মজাই ছিল আলাদা৷ পাথরের বাসনে খেতেন কেউ কেউ৷ ঠাকুরের নৈবেদ্য দেওয়া হত পাথরের বাসনেই৷ আজকাল অনেকে শখ করে এ সব ব্যবহার করেন৷ ক্ষতি কিছু নেই৷ তবে মাটির পাত্র একদিকে যেমন ভঙ্গুর, উচ্চতাপও সে বিশেষ সহ্য করতে পারে না৷ কাজেই বাসনের রূপ–গুণ অক্ষুণ্ণ রাখতে চাইলে তাকে মাইক্রোওভেন থেকে দূরে রাখবেন৷ পাথরের বাসন অত ভঙ্গুর না হলেও তাপমাত্রার অনেকটা পরিবর্তন সে মেনে নিতে পারে না৷ কাজেই এই ফ্রিজে ঢোকালাম তো এই মাইক্রোওভেনে, এ সব চলবে না৷
সূত্র: আনন্দ বাজার
(দ্য রিপোর্ট/একেএমএম/জুলাই ২০,২০১৯)
পাঠকের মতামত:

- ‘ইসলামিক ওয়ালেট’ নিয়ে এলো আল-আরাফাহ্ ইসলামী ব্যাংক লিমিটেড
- উত্তাল আসাম-ত্রিপুরায় সেনা মোতায়েন
- সুপ্রিম কোর্ট এলাকায় ৩ মোটরসাইকেলে অগ্নিসংযোগ
- দেশের মানুষ পরিবহন সেক্টরের কাছে জিম্মি: হাইকোর্ট
- ‘নো বল’ দিয়ে আলোচনায় বিপিএল
- কেরানীগঞ্জে প্লাস্টিক কারখানায় অগ্নিকাণ্ডে নিহত ১, দগ্ধ ৩২
- পাবলিক বিশ্ববিদ্যালয়ে সান্ধ্য কোর্স বন্ধসহ ইউজিসির ১৩ নির্দেশনা
- দারুণ জয়ে ‘বঙ্গবন্ধু বিপিএল’ শুরু চট্টগ্রামের
- এসিড দগ্ধ দীপিকা পাডুকোন, ট্রেলারেই বাজিমাত
- নৃশংস যত গণহত্যা
- মিথুনের ব্যাটে চট্টগ্রামের বড় সংগ্রহ
- ৪১ মাসের মধ্যে সর্বনিম্ন অবস্থানে সূচক
- পদ্মায় বসল ১৮তম স্প্যান, দৃশ্যমান ২৭শ’ মিটার
- খালেদা জিয়ার জামিনের সিদ্ধান্ত একান্তই আদালতের: স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী
- ‘আওয়ামী লীগে দুষিত রক্তের ঠাঁই নেই’
- ৩১ ডিসেম্বর জেএসসি-পিইসির ফল প্রকাশ
- গণহত্যার পক্ষে সাফাই গাইলেন নির্লজ্জ সু চি
- দেশীয় প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনামূল্যে কুষ্ঠরোগের ওষুধ সরবরাহের আহ্বান প্রধানমন্ত্রীর
- একশ গাড়ি ভাঙচুর, পাঁচশ জনের সঙ্গে চুলবুলের লড়াই
- আমরণ অনশনে পাটকল শ্রমিকরা
- ১০ ও ৫০ টাকার নতুন নোট আসছে ১৫ ডিসেম্বর
- মানবতাবিরোধী অপরাধ: টিপু সুলতানের মৃত্যুদণ্ড
- যুক্তরাষ্ট্রের নিউ জার্সিতে বন্দুকধারীর হামলা, পুলিশ কর্মকর্তাসহ নিহত ৬
- মুসলিম হওয়ার ঘোষণায় ভারতের সাবেক আমলারা
- আজ শুরু বঙ্গবন্ধু বিপিএল
- রোহিঙ্গা ক্যাম্পে চলছে পিলার স্থাপন
- মানবতাবিরোধী অপরাধে টিপু সুলতানের রায় আজ
- এজলাসে হট্টগোল: আপিল বিভাগে বসলো সিসি ক্যামেরা
- নোয়াখালীতে সড়ক দুর্ঘটনায় নিহত ৫
- আন্তর্জাতিক আদালতে পাথরের মতো বসে ছিলেন সু চি
- ভিপি নুরের বিরুদ্ধে অভিযোগ তদন্তের নির্দেশ
- 'হিটলারের মতো রোহিঙ্গাদের ওপর নির্যাতন মিয়ানমারের'
- চট্টগ্রাম-৮ আসনের উপ-নির্বাচনে বিএনপির প্রার্থী আবু সুফিয়ান
- ৪০তম বিসিএসের লিখিত পরীক্ষার সময় সূচি প্রকাশ
- ১০০০ অসুস্থ শিশুর অস্ত্রোপচারের দায়িত্ব নিলেন ওজিল
- সড়ক দুর্ঘটনায় পুলিশ সদস্যসহ নিহত ২
- মানব উন্নয়ন সূচকে এগিয়েছে বাংলাদেশ
- ডাকসু প্রতিনিধিদের সমালোচনা পরিহার করা উচিত: পররাষ্ট্র প্রতিমন্ত্রী
- ভিপি নুরের বিরুদ্ধে মানহানি মামলা
- ১৬ ডিসেম্বর থেকে জাতীয় স্লোগান ‘জয় বাংলা’
- ময়মনসিংহ থেকে সব রুটে বাস চলাচল বন্ধ
- সুপ্রিম কোর্টের এফিডেভিট শাখার অনিয়ম রুখতে দুই কর্মকর্তাকে দায়িত্ব
- যুদ্ধাপরাধে অভিযুক্ত রাজশাহীর টিপু সুলতানের রায় বুধবার
- শহীদ মিনারে অজয় রায়কে শেষ শ্রদ্ধা
- ‘ইতিহাসের বড় মানবাধিকার লঙ্ঘন বঙ্গবন্ধুর খুনিদের রক্ষা করা’
- মিস ইউনিভার্স হলেন কৃষ্ণাঙ্গ সুন্দরী তুনজি
- ‘ভারতের মুসলমানদের দেশহীন করার চক্রান্ত এই বিল’
- এবার ঘুম থেকে ডেকে নিয়ে দুই ঢাবি শিক্ষার্থীকে ছাত্রলীগের নির্যাতন
- বিপিএল টিকিটের দাম প্রকাশ
- টেকনাফে বিজিবির সঙ্গে ‘বন্দুকযুদ্ধে’ যুবক নিহত
- আশুলিয়ায় গ্যাস সিলিন্ডার বিস্ফোরণে শ্রমিক নিহত
- রোহিঙ্গা গণহত্যা মামলার শুনানি আজ, যা বলছে আইসিজে
- মধ্যরাতে বিতর্কিত বিল পাস করালেন অমিত শাহ
- বাদলের আসনে নৌকার মাঝি মোছলেম উদ্দিন
- বিশ্ব মানবাধিকার দিবস আজ
- বিআরটিসি’র সাথে ইফাদ ইনফরমেশন এন্ড টেকনোলজি লিমিটেডের চুক্তি স্বাক্ষর
- পুঁজিবাজারে ব্যাপক দরপতন
- বিশ্বজুড়ে ‘মিয়ানমার বয়কট’-এর ডাক
- ভারতের লোকসভায় ‘মুসলিমবিরোধী’ নাগরিকত্ব বিল পাস
- হাকিমপুরী জর্দা খেলেই নির্ঘাত মৃত্যু!
- শারীরিক অবস্থার অবনতি, চিন্তিত এন্ড্রু কিশোরের পরিবার
- রোমান সানার ‘হ্যাটট্রিক’
- প্রশাসনিক পদ পেয়ে শিক্ষক পরিচয় ভুলে যান অনেকে: রাষ্ট্রপতি
- শ্রীলঙ্কাকে হারিয়ে রেকর্ডসংখ্যক স্বর্ণ জয় বাংলাদেশের
- সব খেলাধুলায় ৪ বছরের নিষেধাজ্ঞা পেল রাশিয়া
- আর্চারির ১০ ইভেন্টেই সোনা জিতল বাংলাদেশ
- শাজাহান খানকে ২৪ ঘণ্টার আল্টিমেটাম দিল ইলিয়াস কাঞ্চনের ‘নিসচা’
- ‘অবৈধ সম্পদ অর্জনকারীদের সুখে থাকতে দেবে না দুদক’
- বাংলাদেশকে ১৮তম সোনা এনে দিলেন রোমান সানা
- রোকেয়া পদক পেলেন ৫ নারী
- ‘অর্থনৈতিক অঞ্চলগুলোতে অগ্রাধিকার পাবে নারীরা’
- সনু নিগমের কণ্ঠে ‘ধন ধান্য পুষ্প ভরা’
- আজ লোকসভায় উঠছে বিতর্কিত নাগরিকত্ব বিল
- সালমান-ক্যাটরিনার কণ্ঠে ‘জয় বাংলা, জয় বঙ্গবন্ধু’
- হল না জেতা, পেল না ৩২ লাখ টাকা
- যুক্তরাষ্ট্রের জর্জিয়ায় বিএনপির কাউন্সিল ৮ ডিসেম্বর
- মালদ্বীপকে ৬ রানে গুটিয়ে বাংলাদেশের বিশাল জয়
- অফিসে অনুপস্থিত- দেরি; বেতন কাটা হবে সরকারী চাকুরেদের
- রাজধানীতে ৬০ টাকায় পেঁয়াজ
- রুম্পার মৃত্যু নিয়ে জটিলতা বাড়ছে
- আবুল হায়াত-দিলারা জামানের বিয়ের ছবি ভাইরাল!
- বরিশালে ৩ হত্যার নেপথ্যে প্রবাসীর স্ত্রীর পরকীয়া
- ভারতে ধর্ষণের পর হত্যা, চার ধর্ষকই পুলিশের গুলিতে নিহত
- ঘটনার দিনও রুম্পার সঙ্গে দেখা করেন বয়ফ্রেন্ড সৈকত
- ‘আওয়ামী লীগ সভাপতি ছাড়া সব পদে পরিবর্তন’
- পুঁজিবাজারে লেনদেনে শীর্ষ ১০
- শাজাহান খানকে ২৪ ঘণ্টার আল্টিমেটাম দিল ইলিয়াস কাঞ্চনের ‘নিসচা’
- বিএনপি বিলীন হবে, সেই স্থান নেবে জাতীয় পার্টি: জিএম কাদের
- পরিচিতরাও অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ দান করতে পারবেন: হাইকোর্ট
- বেরিয়ে এলো মিরপুরে দুই নারী হত্যার নেপথ্যের কাহিনী
- ১৬৬ বছরের ইতিহাসে বাংলাদেশে চা উৎপাদনে রেকর্ড!
- খালেদা জিয়ার মুক্তির দাবিতে রাজধানীতে মশাল মিছিল
- একদিনে বাংলাদেশের সোনার হ্যাটট্রিক
- ‘বিএনপিপন্থী আইনজীবীরা আদালত অবমাননা করেছেন’
- সাধারণ সম্পাদক পদে আগ্রহী নন কাদের
- জিজ্ঞাসাবাদ শেষে রুম্পার কথিত প্রেমিক গ্রেফতার
- খালেদার জামিন শুনানিতে হট্টগোল, বিচারপতিদের এজলাস ত্যাগ
- খালেদা জিয়ার জামিনের পরবর্তী শুনানি ১২ ডিসেম্বর
- এবার ফ্লোরিডায় নৌবাহিনীর ঘাঁটিতে হামলা, নিহত ৪
- শপথ নিলেন জামায়াতের নতুন আমির ডা. শফিকুর রহমান
লাইফস্টাইল এর সর্বশেষ খবর
লাইফস্টাইল - এর সব খবর
